Finalmente presentamos nuestro video sobre menús interactivos.
Una disculpa por el sonido, pero por alguna razón se distorsionó un poco cuando fue subido a YouTube.
martes, 30 de noviembre de 2010
Encuesta a Restaurantes
Con el fin de conocer la opinión de los trabajadores de algunos restaurantes, nos dimos a la tarea de hacer unas pequeñas preguntas a restaurantes cercanos a la Universidad. Las preguntas que formulamos fueron 2; ¿Qué opinas de los menús interactivos?, ¿Te gustaría que se implementara la tecnología de los menús interactivos en este establecimiento? y ¿porqué?.
Las opiniones sin duda fueron diferentes unas de otras, he aquí las respuestas.
Café Punta del Cielo.
Respuesta 1: “Es una idea innovadora y de gran utilidad, siempre es importante mantener el contacto con el cliente”
Respuesta 2: “Si, sería más fácil ya que se manejan distintos tipos de leche. La gente se confunde mucho con los tipos de expresos”
Delta Wings
Respuesta 1: “Son malos”
Respuesta 2: “No, porque no habría interacción con el cliente y es mejor explicar en persona”
La Oriental
Respuesta 1: “Son buenos, ahorran personal y hay menos errores en los pedidos”
Respuesta 2: “Si, por la novedad es una buena herramienta para el trabajo y estar actualizados, seguiría habiendo interacción con el cliente y solo sería útil para evitar y reducir el margen de errores en los pedidos”
Baskin Robbins
Respuesta 1: “Facilitan el trabajo a la hora de ordenar”
Respuesta 2: “Si, Por que no habría errores con los pedidos”
Los resultados de esta encuesta fueron en su mayoría positivos, a excepción de Delta Wings todos los consideran como una buena e innovadora herramienta de trabajo que además de ahorrar dinero en el personal, atrae nuevos clientes y mejora la calidad del servicio reduciendo los errores.
Las opiniones sin duda fueron diferentes unas de otras, he aquí las respuestas.
Café Punta del Cielo.
Respuesta 1: “Es una idea innovadora y de gran utilidad, siempre es importante mantener el contacto con el cliente”
Respuesta 2: “Si, sería más fácil ya que se manejan distintos tipos de leche. La gente se confunde mucho con los tipos de expresos”
Delta Wings
Respuesta 1: “Son malos”
Respuesta 2: “No, porque no habría interacción con el cliente y es mejor explicar en persona”
La Oriental
Respuesta 1: “Son buenos, ahorran personal y hay menos errores en los pedidos”
Respuesta 2: “Si, por la novedad es una buena herramienta para el trabajo y estar actualizados, seguiría habiendo interacción con el cliente y solo sería útil para evitar y reducir el margen de errores en los pedidos”
Baskin Robbins
Respuesta 1: “Facilitan el trabajo a la hora de ordenar”
Respuesta 2: “Si, Por que no habría errores con los pedidos”
Los resultados de esta encuesta fueron en su mayoría positivos, a excepción de Delta Wings todos los consideran como una buena e innovadora herramienta de trabajo que además de ahorrar dinero en el personal, atrae nuevos clientes y mejora la calidad del servicio reduciendo los errores.
Pensando en suplementos nutricionales
RE #29 Pensando en suplementos nutricionales
________________________________________
Pedro Reinaldo García, M.Sc.
El Rincón del Entrenador #29, 2002
Pedro Reinaldo García M.Sc.
Instituto Nacional de Deportes
Caracas, Venezuela
Diariamente el mercado de suplementos para atletas es invadido por productos novedosos que prometen mejorar el rendimiento o aumentar su recuperación, y si el entrenamiento ha estado fuerte y sus atletas se han esforzado para estar en la selección que participa en las competencias internacionales, los suplementos son una fuerte tentación. Pero, ¿se podrán tomar todos los suplementos? ¿Son seguros y efectivos? Estas son preguntas un poco difíciles de responder y este artículo tampoco pretende cuestionar la efectividad o seguridad de algún suplemento en particular, la idea es guiar a los potenciales consumidores de estos productos hacia una selección más "apropiada" de los suplementos que hay en el mercado a través de estas 20 sugerencias que se ofrecen a continuación:
1. Evalué la alimentación de sus atletas y solo sí esta es óptima, intenten con algún suplemento. Muchas veces están tan concentrados en el entrenamiento que olvidan detalles básicos como la hidratación, omiten comidas o no consumen suficientes carbohidratos. Así mismo, revisen las horas de descanso y la calidad del sueño, estos son detalles que no se pueden resolver con suplementos.
2. Antes de comprar los suplementos es importante que Usted y el atleta busquen ayuda profesional para determinar sus necesidades y seleccionar el apropiado para mejorar la reposición de sus requerimientos.
3. Sí planean probar algún producto nutricional, asegúrense de que este sea legal (que no contenga sustancias prohibidas en el deporte), seguro (que no tenga efectos secundarios) y efectivo (que realmente produzca el efecto ofrecido).
4. Para saber si un producto contiene sustancias prohibidas en el deporte es necesario echarle un vistazo a la lista de productos considerados como doping (consulte al comité olímpico de su país).
5. Prueben los suplementos y cualquier nueva estrategia de alimentación durante el entrenamiento para evitar desastres en las competencias.
6. Consuman sólo las dosis recomendadas (no se excedan) y háganlo sólo por un breve período de tiempo, ya que el uso de muchos de estos suplementos no ha sido estudiado apropiadamente en humanos.
7. Manténganse alerta de los efectos secundarios adversos.
8. Deben conocer las características de los suplementos y evitar aquellos cuyas afirmaciones de efectividad sean dudosas o con ingredientes cuestionables.
9. Sean cuidadosos cuando escuchen o vean los términos "high-tech" o las afirmaciones pseudo- científicas como: "desintoxicar su cuerpo", "balancear su química", " repotenciar su sistema inmune", "oxigenar su sangre", "incrementar su función metabólica" o de "alto poder termogénico".
10. Aprendan a leer etiquetas de los productos antes de comprarlos y conozcan que significan sus ingredientes.
11. Muchos suplementos han sido estudiados solo en adultos, por lo tanto, la mayoría de ellos no se recomiendan a menores de 18 años.
12. El hecho de que un producto tenga permiso sanitario no garantiza su efectividad, esto solo permite establecer diferencias entre ellos según su contenido, por lo tanto, sean precavidos.
13. En la mayoría de los productos no existen estándares rigurosos o controles de producción y por lo tanto muchas veces se han encontrado discrepancias entre lo que se anuncia en la etiqueta y lo que contiene el producto.
14. No caigan en la trampa de gastar grandes cantidades de dinero en varios suplementos con la esperanza de encontrar una vía fácil hacia un mejor rendimiento. No existen sustitutos de un riguroso entrenamiento y una buena alimentación.
15. El consumo excesivo de una vitamina o mineral en particular puede reducir la disponibilidad de otros nutrientes. Los minerales como el calcio, el hierro y el zinc son un buen ejemplo de cuando un excesivo consumo de uno puede reducir la absorción de otros. Los nutrientes interactúan entre ellos y una buena nutrición se basa su balance.
16. Comparar el consumo de determinado nutriente con la recomendación diaria de ingesta (R.D.I.) puede ser una buena forma de medir cuanto extra están consumiendo en forma de suplementos.
17. Si planean consumir algún polivitamínico, procuren que no contengan mas del 100% de las R.D.A para cada nutriente ya que: 1° No se ha demostrado que mas sea mejor y 2° se supone que a través de los alimentos también se consumirán vitaminas y minerales.
18. Sean cuidadosos con los productos que se etiquetan como "naturales". Por ejemplo el Mahuang es una planta natural que contiene derivados de la efedrina y por lo tanto puede resultar positivo en una prueba doping.
19. No se confíen ciegamente de los vendedores de las tiendas "naturistas", gimnasios, anuncios de revistas o Internet, la mayoría de las veces no son especialistas en el área.
20. Si no están seguros de ciertas sustancias y productos entonces consulten a profesionales de la salud reconocidos que posean las credenciales de especialización en el campo, como un Nutricionista o Dietista, un Medico del deporte o un Fisiólogo del Ejercicio.
Existen numerosos "suplementos" que han sido usados para intentar mejorar el rendimiento de los cuales muy pocos han resultado ser efectivos, al parecer la mayoría de estos compuestos tienen un efecto placebo. Sin embargo, la investigación continúa y queda abierta la posibilidad de algún posible efecto. Mientras tanto, procuren ser muy cuidadosos en el empleo de los suplementos, ya que además de ser enemigos de su bolsillo, también pueden tener efectos sobre su salud y su rendimiento físico.
Pedro Reinaldo García, M.Sc., es un especialista en nutrición deportiva y asesor de equipos deportivos en el Instituto Nacional de Deportes en Caracas, Venezuela. También es miembro del Grupo de Asesores en Ciencia y Educación (BASE) del Instituto de Ciencias del Deporte Gatorade para Latinoamérica.
“El Rincón del Entrenador” es una publicación del Consejo de Asesores en Ciencia y Educación (BASE) para América Latina del GSSI.
Editado por: Anita Rivera-Brown, Ph.D., Fisióloga del ejercicio, Albergue Olímpico de Puerto Rico.
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Pedro Reinaldo García, M.Sc.
El Rincón del Entrenador #29, 2002
Pedro Reinaldo García M.Sc.
Instituto Nacional de Deportes
Caracas, Venezuela
Diariamente el mercado de suplementos para atletas es invadido por productos novedosos que prometen mejorar el rendimiento o aumentar su recuperación, y si el entrenamiento ha estado fuerte y sus atletas se han esforzado para estar en la selección que participa en las competencias internacionales, los suplementos son una fuerte tentación. Pero, ¿se podrán tomar todos los suplementos? ¿Son seguros y efectivos? Estas son preguntas un poco difíciles de responder y este artículo tampoco pretende cuestionar la efectividad o seguridad de algún suplemento en particular, la idea es guiar a los potenciales consumidores de estos productos hacia una selección más "apropiada" de los suplementos que hay en el mercado a través de estas 20 sugerencias que se ofrecen a continuación:
1. Evalué la alimentación de sus atletas y solo sí esta es óptima, intenten con algún suplemento. Muchas veces están tan concentrados en el entrenamiento que olvidan detalles básicos como la hidratación, omiten comidas o no consumen suficientes carbohidratos. Así mismo, revisen las horas de descanso y la calidad del sueño, estos son detalles que no se pueden resolver con suplementos.
2. Antes de comprar los suplementos es importante que Usted y el atleta busquen ayuda profesional para determinar sus necesidades y seleccionar el apropiado para mejorar la reposición de sus requerimientos.
3. Sí planean probar algún producto nutricional, asegúrense de que este sea legal (que no contenga sustancias prohibidas en el deporte), seguro (que no tenga efectos secundarios) y efectivo (que realmente produzca el efecto ofrecido).
4. Para saber si un producto contiene sustancias prohibidas en el deporte es necesario echarle un vistazo a la lista de productos considerados como doping (consulte al comité olímpico de su país).
5. Prueben los suplementos y cualquier nueva estrategia de alimentación durante el entrenamiento para evitar desastres en las competencias.
6. Consuman sólo las dosis recomendadas (no se excedan) y háganlo sólo por un breve período de tiempo, ya que el uso de muchos de estos suplementos no ha sido estudiado apropiadamente en humanos.
7. Manténganse alerta de los efectos secundarios adversos.
8. Deben conocer las características de los suplementos y evitar aquellos cuyas afirmaciones de efectividad sean dudosas o con ingredientes cuestionables.
9. Sean cuidadosos cuando escuchen o vean los términos "high-tech" o las afirmaciones pseudo- científicas como: "desintoxicar su cuerpo", "balancear su química", " repotenciar su sistema inmune", "oxigenar su sangre", "incrementar su función metabólica" o de "alto poder termogénico".
10. Aprendan a leer etiquetas de los productos antes de comprarlos y conozcan que significan sus ingredientes.
11. Muchos suplementos han sido estudiados solo en adultos, por lo tanto, la mayoría de ellos no se recomiendan a menores de 18 años.
12. El hecho de que un producto tenga permiso sanitario no garantiza su efectividad, esto solo permite establecer diferencias entre ellos según su contenido, por lo tanto, sean precavidos.
13. En la mayoría de los productos no existen estándares rigurosos o controles de producción y por lo tanto muchas veces se han encontrado discrepancias entre lo que se anuncia en la etiqueta y lo que contiene el producto.
14. No caigan en la trampa de gastar grandes cantidades de dinero en varios suplementos con la esperanza de encontrar una vía fácil hacia un mejor rendimiento. No existen sustitutos de un riguroso entrenamiento y una buena alimentación.
15. El consumo excesivo de una vitamina o mineral en particular puede reducir la disponibilidad de otros nutrientes. Los minerales como el calcio, el hierro y el zinc son un buen ejemplo de cuando un excesivo consumo de uno puede reducir la absorción de otros. Los nutrientes interactúan entre ellos y una buena nutrición se basa su balance.
16. Comparar el consumo de determinado nutriente con la recomendación diaria de ingesta (R.D.I.) puede ser una buena forma de medir cuanto extra están consumiendo en forma de suplementos.
17. Si planean consumir algún polivitamínico, procuren que no contengan mas del 100% de las R.D.A para cada nutriente ya que: 1° No se ha demostrado que mas sea mejor y 2° se supone que a través de los alimentos también se consumirán vitaminas y minerales.
18. Sean cuidadosos con los productos que se etiquetan como "naturales". Por ejemplo el Mahuang es una planta natural que contiene derivados de la efedrina y por lo tanto puede resultar positivo en una prueba doping.
19. No se confíen ciegamente de los vendedores de las tiendas "naturistas", gimnasios, anuncios de revistas o Internet, la mayoría de las veces no son especialistas en el área.
20. Si no están seguros de ciertas sustancias y productos entonces consulten a profesionales de la salud reconocidos que posean las credenciales de especialización en el campo, como un Nutricionista o Dietista, un Medico del deporte o un Fisiólogo del Ejercicio.
Existen numerosos "suplementos" que han sido usados para intentar mejorar el rendimiento de los cuales muy pocos han resultado ser efectivos, al parecer la mayoría de estos compuestos tienen un efecto placebo. Sin embargo, la investigación continúa y queda abierta la posibilidad de algún posible efecto. Mientras tanto, procuren ser muy cuidadosos en el empleo de los suplementos, ya que además de ser enemigos de su bolsillo, también pueden tener efectos sobre su salud y su rendimiento físico.
Pedro Reinaldo García, M.Sc., es un especialista en nutrición deportiva y asesor de equipos deportivos en el Instituto Nacional de Deportes en Caracas, Venezuela. También es miembro del Grupo de Asesores en Ciencia y Educación (BASE) del Instituto de Ciencias del Deporte Gatorade para Latinoamérica.
“El Rincón del Entrenador” es una publicación del Consejo de Asesores en Ciencia y Educación (BASE) para América Latina del GSSI.
Editado por: Anita Rivera-Brown, Ph.D., Fisióloga del ejercicio, Albergue Olímpico de Puerto Rico.
Mitos de nutrición deportiva
Christine Rosenbloom, Ph.D., R.D.
Presidenta del Departamento de Nutrición de Georgia State University
Consultora en nutrición de Georgia Tech Athletic Association (Atlanta, GA)
Los atletas siempre están buscando el arma secreta en contra de sus competidores y lo que elijan como combustible los puede ayudar. Debido a que la nutrición deportiva es un área de las ciencias del deporte en evolución, es propensa a mitos y conceptos erróneos. Probablemente haz escuchado todos estos mitos, pero ¿conoces la realidad?
Mito #1: Debe evitarse el consumo de azúcar antes del entrenamiento y la competencia.
El consumo de azúcar antes de la competencia incrementa los niveles sanguíneos de glucosa e insulina, lo cuál no es algo malo. El azúcar es un tipo de carbohidrato. La ingesta de carbohidratos antes del ejercicio, ya sea a partir de alimentos o bebidas, puede mejorar el rendimiento. Un atleta que no recupera sus reservas de energía es un atleta cansado que no podrá alcanzar su máximo rendimiento.
Mito #2: Las bebidas deportivas son necesarias sólo en ejercicios que duran más de una hora.
Las bebidas deportivas pueden ser benéficas en actividades que duran menos de una hora, especialmente si el ejercicio es intenso u ocurre en condiciones de calor y humedad. Los deportistas profesionales no son los únicos que pueden beneficiarse al consumir estas bebidas. Los atletas que compiten en deportes como fútbol americano, fútbol soccer, tenis, hockey en campo o básquetbol pueden beneficiarse al consumir carbohidratos y electrolitos de las bebidas deportivas. El consumo de estas bebidas estimula al atleta a beber más, lo cual es importante porque la deshidratación puede ocurrir en ejercicios que duren menos de una hora. El uso de bebidas deportivas es una manera fácil de mejorar el rendimiento y luchar en contra de la deshidratación.
Mito #3: La distorsión de la imagen corporal es un asunto sólo de mujeres.
Los varones están cada vez más expuestos a imágenes de superhombres – desde los cuerpos de los luchadores hasta las portadas de las revistas de hombres. Ellos están cada vez más insatisfechos con su apariencia corporal. El desorden de dimorfismo corporal, la preocupación por un leve defecto o un defecto imaginado en la apariencia de uno, se reconoce como un desorden psicológico. Los entrenadores y atletas deben saber que esto ocurre tanto en hombres como en mujeres.
Mito #4: Las vitaminas y los minerales dan energía extra al atleta.
Las vitaminas y minerales actúan como cofactores para liberar la energía almacenada en los alimentos, pero no dan una energía extra al atleta por sí mismas. Un plan de alimentación rico en cereales, verduras, frutas, carnes y lácteos proporciona la energía a los atletas. Estos alimentos son sólo un vehículo de entrada para las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para liberar la energía de los alimentos. Para algunos atletas puede ser necesario consumir un suplemento multivitamínico-mineral, pero no aportará energía extra por sí mismo.
Mito #5: La proporción ideal de nutrientes es de 40% de carbohidratos, 30% de proteínas y 30% de grasas.
Algunos planes de alimentación recomiendan que el 40% de la energía consumida provenga de los carbohidratos, 30% de proteínas y 30% de grasas. Las dietas con estas proporciones de nutrientes pueden ser perjudiciales para el rendimiento porque son bajas en calorías y carbohidratos. Las investigaciones demuestran que un buen plan dietético para los atletas debe aportar aproximadamente 55% a 58% de la energía a partir de carbohidratos, 12% a 15% de proteínas y 25% a 30% de grasas.
Combate los mitos de nutrición deportiva
• Sé precavido con la información proporcionada en sitios de Internet comerciales, si la meta de la compañía es vender productos y estos productos no están respaldados por investigaciones científicas publicadas.
• Revisa la información proporcionada por organizaciones reconocidas, tales como el Colegio Americano de Medicina del Deporte (ACSM por sus siglas en inglés) y la Asociación Americana de Dietética (ADA por sus siglas en inglés).
• Lleva a un nutricionista deportivo para que dé un taller a tu equipo en el que les enseñe a traducir la ciencia de la nutrición en planes de alimentación.
• Visita la página web del Instituto Gatorade de Ciencias del Deporte en www.gssiweb.org para más información.
TRADUCCIÓN
Este informe ha sido traducido y adaptado de: Rosenbloom, C. (2002). The Clipboard: Sports Nutrition Myths. www.gssiweb.org, por Lourdes Mayol Soto, M.Sc.
Presidenta del Departamento de Nutrición de Georgia State University
Consultora en nutrición de Georgia Tech Athletic Association (Atlanta, GA)
Los atletas siempre están buscando el arma secreta en contra de sus competidores y lo que elijan como combustible los puede ayudar. Debido a que la nutrición deportiva es un área de las ciencias del deporte en evolución, es propensa a mitos y conceptos erróneos. Probablemente haz escuchado todos estos mitos, pero ¿conoces la realidad?
Mito #1: Debe evitarse el consumo de azúcar antes del entrenamiento y la competencia.
El consumo de azúcar antes de la competencia incrementa los niveles sanguíneos de glucosa e insulina, lo cuál no es algo malo. El azúcar es un tipo de carbohidrato. La ingesta de carbohidratos antes del ejercicio, ya sea a partir de alimentos o bebidas, puede mejorar el rendimiento. Un atleta que no recupera sus reservas de energía es un atleta cansado que no podrá alcanzar su máximo rendimiento.
Mito #2: Las bebidas deportivas son necesarias sólo en ejercicios que duran más de una hora.
Las bebidas deportivas pueden ser benéficas en actividades que duran menos de una hora, especialmente si el ejercicio es intenso u ocurre en condiciones de calor y humedad. Los deportistas profesionales no son los únicos que pueden beneficiarse al consumir estas bebidas. Los atletas que compiten en deportes como fútbol americano, fútbol soccer, tenis, hockey en campo o básquetbol pueden beneficiarse al consumir carbohidratos y electrolitos de las bebidas deportivas. El consumo de estas bebidas estimula al atleta a beber más, lo cual es importante porque la deshidratación puede ocurrir en ejercicios que duren menos de una hora. El uso de bebidas deportivas es una manera fácil de mejorar el rendimiento y luchar en contra de la deshidratación.
Mito #3: La distorsión de la imagen corporal es un asunto sólo de mujeres.
Los varones están cada vez más expuestos a imágenes de superhombres – desde los cuerpos de los luchadores hasta las portadas de las revistas de hombres. Ellos están cada vez más insatisfechos con su apariencia corporal. El desorden de dimorfismo corporal, la preocupación por un leve defecto o un defecto imaginado en la apariencia de uno, se reconoce como un desorden psicológico. Los entrenadores y atletas deben saber que esto ocurre tanto en hombres como en mujeres.
Mito #4: Las vitaminas y los minerales dan energía extra al atleta.
Las vitaminas y minerales actúan como cofactores para liberar la energía almacenada en los alimentos, pero no dan una energía extra al atleta por sí mismas. Un plan de alimentación rico en cereales, verduras, frutas, carnes y lácteos proporciona la energía a los atletas. Estos alimentos son sólo un vehículo de entrada para las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para liberar la energía de los alimentos. Para algunos atletas puede ser necesario consumir un suplemento multivitamínico-mineral, pero no aportará energía extra por sí mismo.
Mito #5: La proporción ideal de nutrientes es de 40% de carbohidratos, 30% de proteínas y 30% de grasas.
Algunos planes de alimentación recomiendan que el 40% de la energía consumida provenga de los carbohidratos, 30% de proteínas y 30% de grasas. Las dietas con estas proporciones de nutrientes pueden ser perjudiciales para el rendimiento porque son bajas en calorías y carbohidratos. Las investigaciones demuestran que un buen plan dietético para los atletas debe aportar aproximadamente 55% a 58% de la energía a partir de carbohidratos, 12% a 15% de proteínas y 25% a 30% de grasas.
Combate los mitos de nutrición deportiva
• Sé precavido con la información proporcionada en sitios de Internet comerciales, si la meta de la compañía es vender productos y estos productos no están respaldados por investigaciones científicas publicadas.
• Revisa la información proporcionada por organizaciones reconocidas, tales como el Colegio Americano de Medicina del Deporte (ACSM por sus siglas en inglés) y la Asociación Americana de Dietética (ADA por sus siglas en inglés).
• Lleva a un nutricionista deportivo para que dé un taller a tu equipo en el que les enseñe a traducir la ciencia de la nutrición en planes de alimentación.
• Visita la página web del Instituto Gatorade de Ciencias del Deporte en www.gssiweb.org para más información.
TRADUCCIÓN
Este informe ha sido traducido y adaptado de: Rosenbloom, C. (2002). The Clipboard: Sports Nutrition Myths. www.gssiweb.org, por Lourdes Mayol Soto, M.Sc.
Hidratación y deportes de conjunto
Luis F. Aragón-Vargas, Ph.D.
Catedrático, Universidad de Costa Rica
Senior Scientist, Gatorade Sports Science Institute
Es muy claro para la mayoría de los deportistas que los maratonistas y practicantes de otros deportes de larga distancia y duración deben hidratarse adecuadamente durante la práctica de sus deportes. Sin embargo, no es tan clara esa necesidad en los jugadores de fútbol, baloncesto, voleibol y otros deportes de conjunto. Especialmente en el fútbol no es común ver a los jugadores ingiriendo bebidas deportivas durante el juego.
Factores que influyen en la deshidratación y la fatiga
Además de las enormes diferencias individuales que afectan a los practicantes de deportes de conjunto como su estado de aclimatación, condición física, y tasas de sudoración, también se encuentran diferencias de acuerdo a las características del deporte como lo son la duración, el número de interrupciones oficiales del juego, las oportunidades para ingerir líquidos, la intensidad y la estrategia de juego. Más aún, los jugadores de un mismo deporte pueden variar considerablemente en cuanto al trabajo total realizado durante un juego. Por lo tanto, los niveles de deshidratación y fatiga que presentan los jugadores pueden variar también enormemente. De ahí que sea tan necesario conocer las necesidades específicas de cada deporte y cada jugador. La persona idónea para esta tarea es el director técnico o entrenador.
Cuando la pérdida de líquido por sudoración es más rápida que la reposición de fluido, el individuo está en un proceso de deshidratación. La deshidratación combinada con el estrés por calor, disminuye el rendimiento físico como resultado de la incapacidad del sistema cardiovascular de cumplir con las demandas que le impone el cuerpo. La pérdida de líquido corporal aumenta el riesgo de que se eleve excesivamente la temperatura corporal lo cual hace que el ejercicio en el calor sea aún más difícil.
Efectos de la deshidratación
En los deportes de conjunto, las destrezas motrices se pueden deteriorar con la deshidratación, afectando el rendimiento de los jugadores en la fase final de los juegos. Existen reportes de deterioro de destrezas motrices con la deshidratación, específicamente en fútbol o en destrezas más generales. Es frecuente observar que muchos jugadores no dan el mismo rendimiento en la segunda mitad del juego, y parte del problema puede obedecer a la deshidratación.
Guías para la hidratación antes, durante y después del ejercicio
Debido a que las oportunidades de hidratación durante los deportes de conjunto tienden a ser restringidas, es importante aprovechar todas y cada una de ellas. Los jugadores deben iniciar el juego bien hidratados. Para ello, se recomienda la ingesta de alrededor de 500 mililitros (2 vasos) dos horas antes del juego, lo cual permite completar las reservas de líquido; cualquier exceso será eliminado por orina en el transcurso de esas dos horas y no causará problemas durante el juego. Inmediatamente antes del juego, vale la pena ingerir 250 mililitros (1 vaso) de bebida deportiva.
Debe haber botellas individuales debidamente marcadas para cada jugador, fácilmente accesibles durante las interrupciones del juego, que además pueden servir para un monitoreo continuo de la ingesta de líquido de cada uno. Cada jugador debe tratar de ingerir el líquido necesario para compensar las pérdidas por sudoración; esta cantidad debe determinarse pesando a cada atleta antes y después del ejercicio. Al finalizar cada juego o sesión de práctica, cada jugador debe ingerir líquido equivalente al 150% de la pérdida de peso, para lograr una adecuada y rápida reposición del fluido perdido. Es crucial que los jugadores practiquen a hidratarse frecuentemente durante los entrenamientos, para entrenar la tolerancia a ingerir grandes volúmenes de líquido.
Bebidas recomendadas
La bebida ideal para ingerir durante la participación en deportes de conjunto que representan ejercicio intermitente debe tener buen sabor, una concentración de carbohidratos entre 5 y 7%, y suficiente sodio para evitar su eliminación prematura por medio de la orina. Este tipo de bebidas puede vaciarse tan rápidamente del estómago como el agua, y puede ser absorbido fácilmente en el intestino, a la vez que suministra energía en forma de carbohidratos para los músculos activos.
Importancia del carbohidrato en la bebida
Durante la práctica de deportes de conjunto, especialmente cuando se trata de juegos importantes, es normal que se alternen esfuerzos de muy alta intensidad con períodos de recuperación. Esto se mantiene a lo largo de 70 a 90 minutos. El gasto energético en estas condiciones es muy alto, y las fibras musculares dependen en gran medida de las reservas de glucógeno muscular para lograr una generación adecuada de energía. El glucógeno es la forma en que el cuerpo humano almacena carbohidratos, que son una fuente indispensable de energía durante el ejercicio de alta intensidad. Es frecuente alcanzar niveles muy bajos de glucógeno muscular al final de los deportes competitivos de equipo. Es por ello que el rendimiento durante el ejercicio intermitente de alta intensidad se puede ver beneficiado con la suplementación de carbohidratos en las bebidas hidratantes.
De otra parte, se ha demostrado que la recuperación es muchísimo mejor si se ingieren alrededor de 50 g de carbohidratos inmediatamente después del juego, y otros 50 g a las 2 y las 4 horas post-ejercicio.
Los efectos de la ingesta de carbohidratos durante el ejercicio son positivos en situaciones reales de juego, mejorando la distancia que recorren los jugadores y también su rendimiento hacia el final de los juegos. Se ha encontrado que la suplementación con carbohidratos durante los juegos de fútbol ha producido menor gasto del glucógeno muscular, mayores distancias recorridas en la segunda mitad, y más anotaciones a favor con menos en contra, cuando se compara con la ingesta de agua. Por lo tanto, a pesar de que la ingesta de líquido es sumamente importante, gran parte de la mejoría en el rendimiento en deportes colectivos obedece a la ingesta de carbohidratos.
PUNTOS A RECORDAR
• La participación en deportes de conjunto representa un esfuerzo considerable, que a menudo conlleva deshidratación y agotamiento de las reservas de glucógeno muscular.
• Se recomienda ingerir una debida antes, durante, y después de este tipo de ejercicio, que contenga carbohidratos y electrolitos en las cantidades adecuadas.
• Las bebidas hidratantes deben ser del agrado del deportista, para lograr una ingesta suficiente que se acerque lo más posible a las necesidades del atleta.
• Debido a la enorme variabilidad entre atletas en cuanto a sus pérdidas de líquido en sudor y su tolerancia a la ingesta de grandes volúmenes de fluido, los entrenadores o directores técnicos de los equipos deben asegurarse de llevar un control frecuente del peso antes y después de las prácticas y los juegos de cada uno de sus jugadores.
LECTURAS SUGERIDAS
1. Aragón-Vargas L.F., Maughan R.J., Rivera-Brown A., Meyer F., Murray R., de Barros T.L., García P.R., Sarmiento J.M., Arroyo F., Javornik R., Matsudo V.K.R., Salazar W., & Lentini N. (1999). Actividad Física en el Calor: Termorregulación e Hidratación en América Latina. Resúmenes del VII Simposio de Actualización en Ciencias Aplicadas al Deporte. Rosario, Argentina: Biosystem Servicio Educativo.
2. Burke, L.M. and J.A. Hawley. Fluid balance in team sports. Guidelines for optimal practices. Sports Med., 24: 38-5, 1997.
3. Hawley, J. A., S.C. Dennis and T.D. Noakes. Carbohydrate, fluid, and electrolyte requirements of the soccer player: a review. Int. J. Sport Nutr. 4:221-236, 1994.
4. Shi, X. and C.V. Gisolfi. Fluid and carbohydrate replacement during intermittent exercise. Sports Med. 25:157-172. 1998.
Catedrático, Universidad de Costa Rica
Senior Scientist, Gatorade Sports Science Institute
Es muy claro para la mayoría de los deportistas que los maratonistas y practicantes de otros deportes de larga distancia y duración deben hidratarse adecuadamente durante la práctica de sus deportes. Sin embargo, no es tan clara esa necesidad en los jugadores de fútbol, baloncesto, voleibol y otros deportes de conjunto. Especialmente en el fútbol no es común ver a los jugadores ingiriendo bebidas deportivas durante el juego.
Factores que influyen en la deshidratación y la fatiga
Además de las enormes diferencias individuales que afectan a los practicantes de deportes de conjunto como su estado de aclimatación, condición física, y tasas de sudoración, también se encuentran diferencias de acuerdo a las características del deporte como lo son la duración, el número de interrupciones oficiales del juego, las oportunidades para ingerir líquidos, la intensidad y la estrategia de juego. Más aún, los jugadores de un mismo deporte pueden variar considerablemente en cuanto al trabajo total realizado durante un juego. Por lo tanto, los niveles de deshidratación y fatiga que presentan los jugadores pueden variar también enormemente. De ahí que sea tan necesario conocer las necesidades específicas de cada deporte y cada jugador. La persona idónea para esta tarea es el director técnico o entrenador.
Cuando la pérdida de líquido por sudoración es más rápida que la reposición de fluido, el individuo está en un proceso de deshidratación. La deshidratación combinada con el estrés por calor, disminuye el rendimiento físico como resultado de la incapacidad del sistema cardiovascular de cumplir con las demandas que le impone el cuerpo. La pérdida de líquido corporal aumenta el riesgo de que se eleve excesivamente la temperatura corporal lo cual hace que el ejercicio en el calor sea aún más difícil.
Efectos de la deshidratación
En los deportes de conjunto, las destrezas motrices se pueden deteriorar con la deshidratación, afectando el rendimiento de los jugadores en la fase final de los juegos. Existen reportes de deterioro de destrezas motrices con la deshidratación, específicamente en fútbol o en destrezas más generales. Es frecuente observar que muchos jugadores no dan el mismo rendimiento en la segunda mitad del juego, y parte del problema puede obedecer a la deshidratación.
Guías para la hidratación antes, durante y después del ejercicio
Debido a que las oportunidades de hidratación durante los deportes de conjunto tienden a ser restringidas, es importante aprovechar todas y cada una de ellas. Los jugadores deben iniciar el juego bien hidratados. Para ello, se recomienda la ingesta de alrededor de 500 mililitros (2 vasos) dos horas antes del juego, lo cual permite completar las reservas de líquido; cualquier exceso será eliminado por orina en el transcurso de esas dos horas y no causará problemas durante el juego. Inmediatamente antes del juego, vale la pena ingerir 250 mililitros (1 vaso) de bebida deportiva.
Debe haber botellas individuales debidamente marcadas para cada jugador, fácilmente accesibles durante las interrupciones del juego, que además pueden servir para un monitoreo continuo de la ingesta de líquido de cada uno. Cada jugador debe tratar de ingerir el líquido necesario para compensar las pérdidas por sudoración; esta cantidad debe determinarse pesando a cada atleta antes y después del ejercicio. Al finalizar cada juego o sesión de práctica, cada jugador debe ingerir líquido equivalente al 150% de la pérdida de peso, para lograr una adecuada y rápida reposición del fluido perdido. Es crucial que los jugadores practiquen a hidratarse frecuentemente durante los entrenamientos, para entrenar la tolerancia a ingerir grandes volúmenes de líquido.
Bebidas recomendadas
La bebida ideal para ingerir durante la participación en deportes de conjunto que representan ejercicio intermitente debe tener buen sabor, una concentración de carbohidratos entre 5 y 7%, y suficiente sodio para evitar su eliminación prematura por medio de la orina. Este tipo de bebidas puede vaciarse tan rápidamente del estómago como el agua, y puede ser absorbido fácilmente en el intestino, a la vez que suministra energía en forma de carbohidratos para los músculos activos.
Importancia del carbohidrato en la bebida
Durante la práctica de deportes de conjunto, especialmente cuando se trata de juegos importantes, es normal que se alternen esfuerzos de muy alta intensidad con períodos de recuperación. Esto se mantiene a lo largo de 70 a 90 minutos. El gasto energético en estas condiciones es muy alto, y las fibras musculares dependen en gran medida de las reservas de glucógeno muscular para lograr una generación adecuada de energía. El glucógeno es la forma en que el cuerpo humano almacena carbohidratos, que son una fuente indispensable de energía durante el ejercicio de alta intensidad. Es frecuente alcanzar niveles muy bajos de glucógeno muscular al final de los deportes competitivos de equipo. Es por ello que el rendimiento durante el ejercicio intermitente de alta intensidad se puede ver beneficiado con la suplementación de carbohidratos en las bebidas hidratantes.
De otra parte, se ha demostrado que la recuperación es muchísimo mejor si se ingieren alrededor de 50 g de carbohidratos inmediatamente después del juego, y otros 50 g a las 2 y las 4 horas post-ejercicio.
Los efectos de la ingesta de carbohidratos durante el ejercicio son positivos en situaciones reales de juego, mejorando la distancia que recorren los jugadores y también su rendimiento hacia el final de los juegos. Se ha encontrado que la suplementación con carbohidratos durante los juegos de fútbol ha producido menor gasto del glucógeno muscular, mayores distancias recorridas en la segunda mitad, y más anotaciones a favor con menos en contra, cuando se compara con la ingesta de agua. Por lo tanto, a pesar de que la ingesta de líquido es sumamente importante, gran parte de la mejoría en el rendimiento en deportes colectivos obedece a la ingesta de carbohidratos.
PUNTOS A RECORDAR
• La participación en deportes de conjunto representa un esfuerzo considerable, que a menudo conlleva deshidratación y agotamiento de las reservas de glucógeno muscular.
• Se recomienda ingerir una debida antes, durante, y después de este tipo de ejercicio, que contenga carbohidratos y electrolitos en las cantidades adecuadas.
• Las bebidas hidratantes deben ser del agrado del deportista, para lograr una ingesta suficiente que se acerque lo más posible a las necesidades del atleta.
• Debido a la enorme variabilidad entre atletas en cuanto a sus pérdidas de líquido en sudor y su tolerancia a la ingesta de grandes volúmenes de fluido, los entrenadores o directores técnicos de los equipos deben asegurarse de llevar un control frecuente del peso antes y después de las prácticas y los juegos de cada uno de sus jugadores.
LECTURAS SUGERIDAS
1. Aragón-Vargas L.F., Maughan R.J., Rivera-Brown A., Meyer F., Murray R., de Barros T.L., García P.R., Sarmiento J.M., Arroyo F., Javornik R., Matsudo V.K.R., Salazar W., & Lentini N. (1999). Actividad Física en el Calor: Termorregulación e Hidratación en América Latina. Resúmenes del VII Simposio de Actualización en Ciencias Aplicadas al Deporte. Rosario, Argentina: Biosystem Servicio Educativo.
2. Burke, L.M. and J.A. Hawley. Fluid balance in team sports. Guidelines for optimal practices. Sports Med., 24: 38-5, 1997.
3. Hawley, J. A., S.C. Dennis and T.D. Noakes. Carbohydrate, fluid, and electrolyte requirements of the soccer player: a review. Int. J. Sport Nutr. 4:221-236, 1994.
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